想学西点烘焙，学习实用的西点烘焙技术就来深圳刘科元西点烘焙培训学校，专业流行烘焙培训、蛋糕培训、西点培训10年之久，接下来刘科元烘焙师为大家分享一些烘焙知识。

 黄油是烘焙中经常用到的油脂，但是你知道黄油是什么油脂吗？能用其他油类代替吗？

我们烘焙中所说的黄油一般都是指动物性无盐黄油，是是从牛奶中提炼而来的。通常情况下，需要软化到膏状后再使用，所以不能用液体植物油，比如大豆油橄榄油之类的来代替。如如果有可以代替的情况，烘焙培训课上老师会告诉学员。

 为什么会觉得黄油做出来的糕点很腻？怎么改善？

不同品牌的黄油在口感上会略有差异，不过这都是黄油正常的味道。市售的糕点有清香的味道是因为它们通常使用的是植物黄油和一些奶香粉，这些东西含有反式脂肪酸，并且不健康。如果你吃习惯了天然动物黄油的糕点，就能分辨出两者的差别了。如果觉得黄油有点儿腻，可以在打发的日时候加入一些天然的香草精或者柠檬汁，都可以改善口感。

 糖粉和细砂糖的区别是什么？能相互代替l吗？

糖粉也叫糖霜，如果我们在在家里制作，将普通的细砂糖在研磨机里打成粉状即可。糖粉在在使用之前要过缩，儿其是制作蛋白糖霜的时候，因为任何细小的颗粒都会让糖霜变得粗糙。不过放入糕点中使用影响不大。市售的糖粉通常加入了20％的玉米淀粉，目的是防止受潮结块，但甜度也因此有所降低。在糕点的制作中，细砂糖在受热之后会产生空气，因此能让糕点的口感更加酥松。糖粉对于需要保持纹路和形状的饼干很重要，比如挤花曲奇和卡通饼干，因为在烘烤的时候不容易产生空气而变形。当制作的糕点对纹路和轮廓没有要求的时候，两者是可以相互替换的。

 配方中所说的一个鸡蛋是多大的鸡蛋？使用蛋黄和蛋白的区别是什么？

 一般配方中没有特别注明，一个鸡蛋都是指净含量50克左右的鸡蛋。通常蛋黄为15克左右，蛋白为35克左右。在欧品皇室烘焙课上大部分使用的是全蛋，也就是蛋黄蛋白都有，特殊情况会告诉学员用蛋黄或蛋白。使用蛋黄的蛋糕，口感更酥松，使用蛋白的蛋糕，口感会脆一些。